Rollitos de ternera

                                                           

                                                                           

                                                               


 
*INGREDIENTES: 4 personas            

-8 escalopes de ternera muy finos
-8 pimientos de piquillo
-1 lata de tomates enteros
-2 cebollas pequeñas (o 3 escalonias )
-2 dientes de ajo
-1 dl de aceite de oliva
-2 dl de caldo de carne
-1 cucharadita de oregano
- perejil picado
- un pellizco de azucar
- sal y pimienta

*PREPARACION: 15 min. COCCION: 35 min.

1) Escurrir los pimientos. Cortar los tomates en dados. Pelar los ajos y machacarlos; mezclarlos
con perejil picado. Disponerlos escalopes entre 2 hojas de film transparente y aplastar con el
rodillo, hasta que queden finos.

2) Untar los escalopes con la preparacion del perejil y el ajo. Cubrir con los pimientos. Enrollar
cada filete y bridarlos con un cordel de cocina para que no se deshagan. Dorar los rollos por
todos los lados y reservar.

3) Poner el aceite restante en una cacerola y cuando este caliente, rehogar las cebollas peladas y
picaditas (o las escalonias) Añadir los tomates escurridos y partidos en dados y saltear el conjunto
durante 2 minutos. Incorporar los rollitos.

4) Mojar con el caldo, sazonar con azucar, pimienta y sal. Agregar el oregano, tapar la cacerola y
cocer 20 minutos a fuego suave. Sacar el rollitos, retirar la cuerda y cortarlos en rodajas.
Servirlos con la salsa de tomate.

Patatas al horno Rapidas

INGREDIENTES:4 personas COCCION 20 min.
-4 Patatas medianas
-Ajo muy picado
-Perejil picado
-Sal y pimienta (al gusto)
-pimenton dulce
-Aceite de oliva
-Vino blanco

MODO DE PREPARACIÓN
Para comenzar vamos a pelar y lavar las Patatas y cortarlas en rodajas como de 1 centímetro y disponerlas en una fuente, Salpimentar al gusto, una cucharadita  de pimenton y añadir Ajo y Perejil abunadante, que habrás majado previamente en un mortero y en el mismo mortero medio aceite y medio vino blanco, remover ( asi lo hice yo como en la foto)
Por encima de las Patatas, deberár rociar el preparado del mortero con la cuchara,  mételas al horno por espacio de media hora, a 180ºC.
Coloca la fuente del horno en la parrilla y debajo la fuente del horno, la puedes colocar con agua, para que el vapor haga que no se sequen. Pasado es tiempo. comprueba que están hechas o si es necesario que las des la vuelta, para que queden más hechas.¡Y listo!

Estofado de ternera

• Ingredientes para 4 personas

  • 1pimiento rojo, 2 zanahorias, 1 cebolla grande o dos medianas,medio vaso de guisantes congelado,medio vaso de judias congelada, 500 gr de carne de ternera (morcillo), 400 gr de tomate triturado natural, 1vasito vino blanco, 1 vasito de agua ,2 pastillas de caldo de carne, aceitunas negras o verdes sin huesos,  2 cucharadas de harina, sal y pimienta negra recién molida.

  
  

  Elaboración del estofado de ternera a la sidra

  Hacemos el fondo de verduras. Cortamos el pimiento, las zanahorias y las cebollas en trozos más o menos gruesos y los salteamos durante unos minutos en una cazuela con un poco de aceite.
  Añadimos la carne, sazonamos, añadimos un par de cucharadas de harina, removemos y añadimos el vino calentamos unos minutos, tirarando el vaso de agua,los guisantes,las judias calentamos otro minuto mas, suiguiente la pastilla de caldo de carne, el tomate,las aceitunas removemos y dejamos cocer a fuego lento durante unas dos horas.
  Cuando la carne este totalmente tierna, retiramos y servimos.
  Podemos acompañar con unas patatas, pasta o ensalada.(yo hice con patatas al horno vea en la lista de recetas)

Atun en adobo

*INGREDIENTES: 4 porciones

-700 g. una rodaja de atun fresco
 ( o tambien solomillo de atun congelado de mercadona )
- 1 cabeza de ajo
- 1 cucharadita de pimenton
- 1 guindilla roja fresca
-laurel
-oregano
-tomillo
-perejil ( para decorar)
-patatas fritas ( como guarnicion)
-vinagre de vino blanco
-sal
-aceite de oliva

* PREPARACION: 20 min.+ 24 h.reposar ,COCCION: 20 min.

- Pelar el atun y quitarle la parte de espinazo ( o el solomillo de mercadona sin
espinazo tambien buenisimo mas facil menos trabajo ) Filetearlo o cortarlo en
tiritas regulares no deamasiado pequeñas; poner los trozos de pescado en una
fuente, sin encimarlos. Pelar el ajo y machacarlo en el mortero o batidora; po-
ner la pasta de ajos en un cuenco y unirle la guindilla sin semillas y picada fina,
una cucharadita de pimenton y medio vaso de aceite; mezclar bien y agregarle
una gota de vinagre, una hoja de laurel, las hojas de un ramito de tomillo, una
pizca de oregano y una  de sal. Poner la preparacion sobre los filetes de atun,
tapar en el repciente y dejarlos en este adobo 24 horas como minimo, en la
nevera y dandoles la vuelta cada tanto.
Cuando sea el momento, dorar el pescado en una sarten con 4 cucharada de
aceite y un par de cucharada del liquido de adobo: a medida que estan hechos,
retirarlos, escurrirlos y ponerlos a secar en papel de cocina. Acomodarlo en
una fuente, rociarlo con el resto de adobo caliente ( no debe hervir ) y servirlos
decorado con el laurel y perejil, con guarnicion de patatas frita.

Judias a la vinagreta

*INGREDIENTES: 4 personas

-250 g. judias blancas secas
-2 huevos
-1 cebolleta
-1 tomate maduro
-2 pimientos verdes
-laurel
-oregano
-perejil (tambien para decorar)
-vinagre
-sal y pimienta
-aceite de oliva

*PREPARACION: 20 min.+ 5 h.remojo, COCCION: 1 h.

-Remojar las judias 5 horas antes de empezar a guisar. Luego, escurrirlas y
ponerlas en una cazuela,preferiblemente de barro, bien cubierta de agua fria,
con una pizca de sal y una hoja de laurel. Tapar, encender el fuego y dejar
hervir una hora.
Cocer los huevos durante 7 min. desde que empieza  a hervir,  pelarlos, en-
friarlos y cortarlos en rodajas. Limpiar y lavar las verduras, despepitar los
pimientos y el tomate. Una vez hechas las judias, escurrirlas y ponerlas en
una ensaladera con aros de cebolleta, tiritas a los pimientos, dados de toma-
te y las rodajas de huevo duro. Machacar el ajo pelado en el mortero, mez-
clarle una pizca de oregano, un manojito de perejil picado y una pizca de pi-
mienta, aceite y vinagre; enderezar la ensalada con esta preparacion y revol-
ver . Servir espolvoreado de perejil picado

Albondigas de pescado

*INGREDIENTES: 4 personas

-600g. filetes de sama (o de cherne, mero o pescado blanco similiar)
-2 cebollas
-2 limones (uno de ellos para decorar)
-medio pimiento
-1 huevo
-300 g. de pure de tomates ( o un bote de tomate triturado Orlando)
-1 guindilla roja fresca (yo no lo puse)
-1 cucharadita de pimenton dulce
-un ramito de perejil (tambien para decorar)
-laurel y tomillo
-60 g.pan rallado
-medio vaso de vino lanco seco
-papas hervidas(patatas pequeñas,como guarnicion
-sal
-aceite de oliva y aceite para freir

*PREPARACION: 30 min. COCCION: 40 min.

1) Lavar y secar el pimiento,quitarle
las pepitas y las membranas; tostarlo en
el grill del horno,luego pelarlo y
cortarlo en tiritas; reducir estas ultimas a
una pasta en la batidora y reservar.
Blanquear el pescado en abundante
agua hirviendo con poca sal, retirarlo y
pasarlo por la batidora . Poner la pasta de
pescado en un cuenco.

2) Pelar las cebollas, picarlas finas y
rehogarlas en una sarten con 3 cucharada
de aceite de oliva; escurrirlas muy bien y
mezclarlas con el pescado, la pasta de
pimiento, un ramito de perejil picado y
el huevo cascado sin batir. Agregar a
esta preparacion el zumo de limon, 4
cucharadas de pure de tomates, una
cucharadita de pimenton, 4 cucharada
de pan rallado y una pizca de sal.

3) Mezclar bien la preparacion y de-
jarla reposar unos 10 min. pasado ese
tiempo, formar bolitas (tamaño aproxi-
mado de una cereza) rebozarlas en el
resto del pan rallado y freirlas en abun-
dante aceite bien caliente. A medida
que se doren, retirarlas con la espuma-
dera y ponerlas a escurrir en papel de
cocina .Salar con moderacion.

4) Poner el resto de pure de tomates
en una cazuela, diluirlo con un poco de
agua caliente, 3 cucharada de aceite de
oliva y medio vaso de vino; agregar
una hoja de laurel, las hojas de un ra-
mito de tomillo y la guindilla limpia
y desmanuzada. Hacer que esta salsa
hierva y poner en ella las albondiguillas
dejandolas 6-7 min. a fuego suave, remo-
viendolas. Servir con rajas de limon y
hojas de perejil, con una guarnicion de
patatas hervidas con perejil picado

Solomillo de atun en salsa canaria

* * *SOLOMILLO DE ATUN EN SALSA CANARIA* * *adobo canaria
*INGREDIENTES:

- 6 solomillos de atun ( en mercadona congelado buenisimo)
- 6 dientes de ajo
- sal
- pimienta
- 1 cucharada sopera de pimenton ( ni dulce, ni picante, solo normal)
- 1 vaso de aceite

* PREPARACION:
Pica los ajos y perejil , echalo en un bote alto porque pasamo por la batidora. Tirando el vaso de aceite en el bote batir con la batidora se queda blanco por los ajos y el perejil se queda bien picado fino , en un bol poner el solomillo ya salpimentado a tu gusto por encima se echa el preparado del bote( el adobo) dejar reposar en la nevera 2 horitas dale vuelta al solomillo un par de veces . En una sarten grande pones el solomillo y 2 cucharita de adobo frielo medio fuego dorarlo un poco con la ayuda de 2 tenedor dale vuelta al solomillo.Cuando termine freir todos los solomillo servir en un plato, acontinuacion la sobra de adobo del bol , calientalo un poco en la sarten cuando ya esta caliente dejelo fuera del fuego, poner una cucharada de pimenton y remuevelo, se le echa 2 cucharadita por encima de cada solomillo esta de escandalo puede acompañar con ensalada o unas patatitas sancochadas

Sepia con patatas

*INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
-1K de sepias
-1 pimiento rojo
-1 cebolla
-2 dientes de ajos
- medio vaso de vino blanco
- 2 vasos de agua ( segun agua que cubra las papas)
- una cucharada sopera de sobrasada
-6 patatas medianas
-aceite

*PREPARACION:
Limpiamos con agua fresca las sepias. En una cazuela con aceite de oliva caliente, sofreimos la cebolla, el ajo y el pimiento rojo, todo ello pelado y cortadito en tiras finas. Una vez cocinadas agregamos las sepias para que se vayan dorando. Ponemos el vino blanco, cuando baje el vino tiramos 2 vasos de agua y que se cocine a fuego lento durante una hora. Añadimos las patatas cortadas en finas rodajas (como la foto), la sobrasada vaya removiendo la sobrasada hasta que se vea la salsa roja y que se cocine en conjunto durante un cuarto de hora. Espolvoreamo unpoco de perejil muy picadito y que se repose el guiso fuera del fuego antes de servir en caliente. Decorar con una pizca de pimenton a las patatas ( si le gusta poner una pzca de sal lo pones ,yo no lo puse porque lleva una pastilla de caldo de pescado y la sobrasada un sabor fuerte me salio riquisimo si se espesa mucho añade madio vasio mas de agua espero que lo disfrute

Albondigas a la jardinera

*INGREDIENTES: 4 personas
-300 g. de carne de cerdo picada
-500 g. de carne de ternera picada
-1 huevo
-2 cucharadas de pan rallado
-2 cucharadas de harina
-1 cucharada de perejil picado
-1 cebolla mediana
-2 tomates maduros
-2 zanahorias
-200 g. de guisantes
-1 cucharada de almendras troceada o 10 almendras enteras (natural)
-4 galletas Maria
-un chorrito de vino blanco
-1 taza de aceite oliva
-sal y pimienta
-1 cucharadita comino

*PREPARACION:30 min. COCCION:50 min.

1) Pelar y cortar las zanahorias en dados.
 Escaldar los guisantes y los tomates,
por separado,en agua hirviendo y rehogar
las zanahorias en una sarten. Picar los
tomates limpios de piel y de semilla (yo lo pase por un colador)

2) Colocar las carnes en forma de volcan en un bol.
Añadir en el centro el huevo, el perejil,
el pan rallado,el comino ,sal y pimienta y
trabajarlo con las manos y formar varias albondigas.

3)Freir las albondigas con el aceite restantes,
escurrirlas bien y reservarla en una
cazuela. Pelar la cebolla, rallarla y sofreirla en
la misma sarten retirando parte del
aceite. Añadir los tomates y cocerlos hasta
que esten confitados.

4)Echar el sofrito de tomate en la
cazuela con las albondigas, añadir un poco de
agua o caldo  y cocer 5 min. Agregar las
verduras preparadas, las almendras y las
galletas picadas, regar con el vino blanco y
cocer, a fuego lento, 10 min. y puede acompañar
con unas patatas fritas o arroz blanco
( donde va agua o caldo yo puse un vaso y medio de agua
y una pastilla de carne )

Albondigas con sepia

Albondigas con sepia
Ingredientes:

•2 cebollas tiernas
•2 tomates maduros rallados
•2 sepias
•350 gr. de carne de ternera picada
•350 gr. de carne de cerdo picada
•Un poco de fumet de pescado (en este caso de rape, que lo teníamos en el congelador)
•un huevo
•un poco de canela
•perejil
•harina
•leche
•miga de pan
•Vino blanco
•sal
•pimienta
•chocolate de cobertura
•Para la picada: un ajo, perejil, 6 almendras, 6 avellanas, una tostadita
Preparación:

•Se mezcla la carne de ternera y la de cerdo con la miga de pan-previamente bañada con leche-, el perejil, el huevo, sal, pimienta y canela. En este caso no hay ajo porque me lo han prohibido rotundamente. Cosas de los ascos ...

•Se hacen las albóndigas, se enharinan y se fríen brevemente. Se reservan.

•En el mismo aceite se sofríen las cebollas bien picadas. Cuando están doradas se añade la sepia cortada a trozos pequeños. Un poco más tarde, el vino blanco y se deja que se evapore el alcohol. A continuación se añade el tomate rallado y se deja cocer todo junto.
•Se añaden las albóndigas a la cazuela, incorporando el suquet que han dejado ir. Se añade el caldo de pescado-al que previamente he puesto la salsa de la sepia para que tuviera más sabor y lo he hecho hervir y se deja cocer todo un rato, quizás 20-25 minutos.
•Para espesar la salsa he añadido un poco de chocolate de cobertura rallada, cuidado, que demasiado puede que dé más gusto que no debería. Después de remover bien he incorporado la picada y he dejado que cueza 20 minutos más.