Albondigas a la jardinera

*INGREDIENTES: 4 personas
-300 g. de carne de cerdo picada
-500 g. de carne de ternera picada
-1 huevo
-2 cucharadas de pan rallado
-2 cucharadas de harina
-1 cucharada de perejil picado
-1 cebolla mediana
-2 tomates maduros
-2 zanahorias
-200 g. de guisantes
-1 cucharada de almendras troceada o 10 almendras enteras (natural)
-4 galletas Maria
-un chorrito de vino blanco
-1 taza de aceite oliva
-sal y pimienta
-1 cucharadita comino

*PREPARACION:30 min. COCCION:50 min.

1) Pelar y cortar las zanahorias en dados.
 Escaldar los guisantes y los tomates,
por separado,en agua hirviendo y rehogar
las zanahorias en una sarten. Picar los
tomates limpios de piel y de semilla (yo lo pase por un colador)

2) Colocar las carnes en forma de volcan en un bol.
Añadir en el centro el huevo, el perejil,
el pan rallado,el comino ,sal y pimienta y
trabajarlo con las manos y formar varias albondigas.

3)Freir las albondigas con el aceite restantes,
escurrirlas bien y reservarla en una
cazuela. Pelar la cebolla, rallarla y sofreirla en
la misma sarten retirando parte del
aceite. Añadir los tomates y cocerlos hasta
que esten confitados.

4)Echar el sofrito de tomate en la
cazuela con las albondigas, añadir un poco de
agua o caldo  y cocer 5 min. Agregar las
verduras preparadas, las almendras y las
galletas picadas, regar con el vino blanco y
cocer, a fuego lento, 10 min. y puede acompañar
con unas patatas fritas o arroz blanco
( donde va agua o caldo yo puse un vaso y medio de agua
y una pastilla de carne )