*INGREDIENTES: 4 personas
-8 escalopes de ternera muy finos
-8 pimientos de piquillo
-1 lata de tomates enteros
-2 cebollas pequeñas (o 3 escalonias )
-2 dientes de ajo
-1 dl de aceite de oliva
-2 dl de caldo de carne
-1 cucharadita de oregano
- perejil picado
- un pellizco de azucar
- sal y pimienta
*PREPARACION: 15 min. COCCION: 35 min.
1) Escurrir los pimientos. Cortar los tomates en dados. Pelar los ajos y machacarlos; mezclarlos
con perejil picado. Disponerlos escalopes entre 2 hojas de film transparente y aplastar con el
rodillo, hasta que queden finos.
2) Untar los escalopes con la preparacion del perejil y el ajo. Cubrir con los pimientos. Enrollar
cada filete y bridarlos con un cordel de cocina para que no se deshagan. Dorar los rollos por
todos los lados y reservar.
3) Poner el aceite restante en una cacerola y cuando este caliente, rehogar las cebollas peladas y
picaditas (o las escalonias) Añadir los tomates escurridos y partidos en dados y saltear el conjunto
durante 2 minutos. Incorporar los rollitos.
4) Mojar con el caldo, sazonar con azucar, pimienta y sal. Agregar el oregano, tapar la cacerola y
cocer 20 minutos a fuego suave. Sacar el rollitos, retirar la cuerda y cortarlos en rodajas.
Servirlos con la salsa de tomate.